Ingredienti per 10 persone:
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- g 500 ricotta fresca
- g 500 tastasale
- n° 3 uova
- 1 l vino rosso
- g 100 pane per tramezzini, tostato e frullato
- g 200 parmigiano reggiano
- g 100 scalogno
- g 30 salvia e rosmarino
- g 50 erba cipollina
- g 400 Asiago mezzano
- 1 l latte intero
- n° 20 acini d'uva bianca
- sale, pepe
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Procedimento:
Rosolare in una padella antiaderente il testasale e scolarlo dal grasso. Raffreddare ed unirlo alla ricotta, con uova, parmgiano e pane. Formate le quenelle e posizionatele in una teglia imburrata. A parte fare una riduzione di vino rosso con lo scalogno e le erbe aromatiche. Filtrare con un colino. Preparate la fonduta fondendo il formaggio con il latte. Infornate gli gnocchi per 8 minuti a 160°. Versate la salsa a specchio sul piatto, posizionate 3 quenelle, con la riduzione di vino e guarnite con gli acini d'uva scottati in padella.
