Lombo d'agnello in crosta mediterranea:
Ingredienti per 2 persone:
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- g 200 lombo di agnello parato
- g 30 pane casereccio
- g 20 pinoli
- g 20 pomodori secchi
- n° 1 spicchio d'aglio schiacciato
- timo, basilico, sale, olio extra vergine d'oliva, q.b.
- g 40 farcia di pollo
- 0,400 di fondo d'agnello
- g 30 riduzione di vino rosso
- g 10 burro
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Procedimento:
Rosolate il lombo in padella con olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, ed un rametto di timo, insaporite, toglietelo dalla padella ed asciugatelo con carta assorbente. In una padella antiaderente, con poco olio, mettete i pomodori ed i pinoli tritati ed aggiungete il pane tagliato in piccoli cubetti. Aggiungete poi 2 foglie di basilico tritate finemente. Con uno sacco a poche mettete un leggero strato di farcia di pollo sopra il lombo, e mettete il pane premendo leggermente. Infornate a 160° per 13 minuti. Fate ridurre il fondo, fino ad ottenere circa 80 g di liquido. Unite la riduzione, togliete dal fuoco ed aggiungete il burro frustando energicamente.
Sformato di patate al limone:
Ingredienti per 2 persone:
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- g 100 patate
- n° 1 tuorlo d'uovo
- g 50 panna
- g 20 porro
- brodo vegetale, olio extra vergine d'oliva, buccia di limone, grana padano, burro, q.b.
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Procedimento:
Lessate le patate tagliate a pezzetti. Scolatele e rendetele in purea. Aggiungete il porro tagliato sottile e appassito in padella, il tuorlo, la panna, buccia di limone grattugiata e mescolate bene. Riempite due stampini circolari di silicone ed infornate a 160° per 15 minuti.